LE TRAVAIL À LA CAVE

Partis d’une toute petite cave située dans le centre du village de Saint Jean de la Blaquière, charmante, mais exiguë et peu fonctionnelle, nous avons pu construire la cave de nos rêves en 2020, notamment grâce au soutien de l’association Terra Hominis.

Nichés au cœur d’une magnifique clairière de chênes blancs, nous disposons aujourd’hui d’un grand espace de travail, ou les raisins sont réceptionnés dans leur plus parfaite intégrité, avant d’être seulement égrappés.
En cuve, remontages et pigeages sont raisonnés en fonction de la dégustation pour éviter les sur-extractions.
Ces techniques, associées à celle de l’infusion, nous permettent d’obtenir de jolies matières fines et soyeuses.

Le pressurage se fait tout en douceur grâce à un pressoir pneumatique.

L’élevage se fait en cuves béton tronconiques, ou en demi-muids (barriques 600L), abrités dans notre chai totalement enterré, qui permet une parfaite stabilité des températures.