Nos vins AOP Terrasses du Larzac
Au Clos Rouge, nos cuvées AOP Terrasses du Larzac sont le cœur du domaine. Trois cuvées rouges nées d’un terroir à part : des sols aux couleurs improbables — du rouge sang des ruffes au gris sombre des pélites —, un microclimat d’altitude unique où les nuits fraîches tempèrent le soleil méditerranéen, et une communauté de vignerons engagés qui ont fait du respect du vivant et du collectif leur façon de vivre, pas juste un label. C’est ce trio qui rend l’appellation si attachante, et nos vins si différents.
Alerte Rouge
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah — Sols de ruffes
Notre cuvée phare, distinguée dès 2014 par deux étoiles au Guide Hachette. Grenache, Carignan et Syrah plantés sur les fameuses ruffes — ces terres rouge profond vieilles de 250 millions d'années qui ont donné son nom au domaine. Les ruffes, ce sont des sols pauvres et austères : la vigne doit aller chercher l'eau en profondeur, ce qui concentre naturellement les arômes. Résultat dans le verre : un vin dense et généreux, avec une signature minérale et une fraîcheur qui surprend toujours. Le genre de bouteille qu'on ouvre pour un bon dîner et autour de laquelle on finit par refaire le monde.
Le nom ? C'est un clin d'œil aux épisodes de pluies torrentielles qui frappent parfois le Languedoc en septembre. Rien de dramatique, on vous rassure — dans la bouteille, c'est plutôt le grand beau temps.
Babel
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah — Sols de pelite schisteuses
C'est la cuvée avec laquelle tout a commencé au Clos Rouge. Syrah, Grenache et Cinsault sur sols de pélites, ces roches argileuses feuilletées et sombres qu'on trouve du côté de Saint-Privat. Les parcelles grimpent à 450 mètres d'altitude, et ça change tout : les écarts de température entre le jour et la nuit sont énormes. Le soleil fait mûrir les raisins tranquillement la journée, et le coup de frais nocturne préserve l'acidité et les arômes. C'est ce microclimat d'altitude qui donne à Babel son profil aérien et élégant, avec des tanins soyeux et beaucoup de finesse aromatique.
Le nom rend hommage aux vendangeurs venus des quatre coins du monde qui nous donnent un coup de main chaque année. Les vendanges au Clos Rouge, c'est un peu la tour de Babel — en plus joyeux et avec du raisin.
Maro
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault — Sol argilo-calcaire et gravettes
Notre assemblage le plus complet : Grenache, Carignan, Syrah et Cinsault réunis sur des sols d'argilo-calcaire et de gravettes, au bord de la rivière qui lui a donné son nom — le Maro. Le calcaire, c'est un peu le meilleur ami de la vigne : il régule l'eau, garde de la fraîcheur, et les cailloux en surface réfléchissent la lumière vers les grappes.
En bouche, un vin rond et gourmand, avec un fruit mûr et croquant qui ne sacrifie rien à la digestibilité. C'est aussi notre cuvée taillée pour la garde : laissez-lui quelques années en cave et elle vous le rendra au centuple, avec des arômes qui gagnent en profondeur et des tanins qui se fondent tout en douceur.
Ce qu'on met (et ce qu'on ne met pas) dans nos vins
L’AOP Terrasses du Larzac impose des règles assez strictes :
- assemblage d’au moins 3 cépages
- rendements limités
- minimum 12 mois d’élevage avant la mise en vente.
C’est ce qui garantit des vins complexes et bien construits — le vigneron doit jouer les chefs d’orchestre, marier les cépages pour que chacun apporte sa note.
De notre côté, on va un peu plus loin que le cahier des charges. Nos vignes sont cultivées en bio certifié et en biodynamie — concrètement, aucun produit de synthèse, juste du cuivre et du soufre en petites quantités, des préparations à base d’ortie ou de prêle, et des brebis qui broutent entre les rangs (elles font le désherbage et la fertilisation, on les paie en herbe fraîche). On vendange à la main pour ne pas abîmer les raisins, et en cave on laisse les levures naturelles du raisin faire leur travail. Élevage en cuves béton ou demi-muids de 600 litres, pas de sur-extraction. L’idée, c’est que le vin raconte d’où il vient, pas ce qu’on lui a fait subir.