Nos vins AOP Terrasses du Larzac
Au Clos Rouge, nos cuvées AOP Terrasses du Larzac sont le cœur du domaine. Trois cuvées rouges nées d’un terroir à part : des sols aux couleurs improbables — du rouge sang des ruffes au gris sombre des pélites —, un microclimat d’altitude unique où les nuits fraîches tempèrent le soleil méditerranéen, et une communauté de vignerons engagés qui ont fait du respect du vivant et du collectif leur façon de vivre, pas juste un label. C’est ce trio qui rend l’appellation si attachante, et nos vins si différents.
Alerte Rouge
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah — Sols de ruffes
Notre cuvée historique, celle qui nous a mis le pied à l'étrier (et dans le Guide Hachette dès 2014, avec deux étoiles). Grenache, Carignan et Syrah plantés sur les fameuses ruffes — ces terres rouge profond vieilles de 250 millions d'années qui ont donné son nom au domaine.
Les ruffes, ce sont des sols pauvres et austères : la vigne doit aller chercher l'eau en profondeur, ce qui concentre naturellement les arômes. Résultat dans le verre : un vin dense et généreux, avec une signature minérale et une fraîcheur qui surprend toujours. Le genre de bouteille qu'on ouvre pour un bon dîner et autour de laquelle on finit par refaire le monde.
Le nom ? C'est un clin d'œil aux épisodes de pluies torrentielles qui frappent parfois le Languedoc. Rien de dramatique, on vous rassure — dans la bouteille, c'est plutôt le grand beau temps.
Babel
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah — Sols de pelite schisteuses
Syrah, Grenache et Cinsault sur sols de pélites, ces roches argileuses feuilletées et sombres qu'on trouve du côté de Saint-Privat. Les pélites se réchauffent vite au soleil et restituent la chaleur la nuit — un peu comme un radiateur naturel pour la vigne.
Ça donne des vins plus aériens et élégants, avec des tanins soyeux et beaucoup de finesse aromatique. Si Alerte Rouge est le joueur de rugby, Babel c'est le danseur : les deux impressionnent, mais pas de la même façon.
Le nom rend hommage aux vendangeurs venus des quatre coins du monde qui nous donnent un coup de main chaque année. Les vendanges au Clos Rouge, c'est un peu la tour de Babel — en plus joyeux et avec du raisin.
Maro
AOP TERRASSE DU LARZAC
Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault — Sol argilo-calcaire et gravettes
Notre assemblage le plus complet : Grenache, Carignan, Syrah et Cinsault réunis sur des sols d'argilo-calcaire et de gravettes. Le calcaire, c'est un peu le meilleur ami de la vigne — il régule l'eau, garde de la fraîcheur, et les cailloux en surface réfléchissent la lumière vers les grappes.
En bouche, ça se traduit par un vin rond et gourmand, avec un fruit mûr et croquant et une belle digestibilité, même quand il a de la concentration.
Ce qu'on met (et ce qu'on ne met pas) dans nos vins
L’AOP Terrasses du Larzac impose des règles assez strictes :
- assemblage d’au moins 3 cépages
- rendements limités
- minimum 12 mois d’élevage avant la mise en vente.
C’est ce qui garantit des vins complexes et bien construits — le vigneron doit jouer les chefs d’orchestre, marier les cépages pour que chacun apporte sa note.
De notre côté, on va un peu plus loin que le cahier des charges. Nos vignes sont cultivées en bio certifié et en biodynamie — concrètement, aucun produit de synthèse, juste du cuivre et du soufre en petites quantités, des préparations à base d’ortie ou de prêle, et des brebis qui broutent entre les rangs (elles font le désherbage et la fertilisation, on les paie en herbe fraîche). On vendange à la main, on trie en cagettes pour ne pas abîmer les raisins, et en cave on laisse les levures naturelles du raisin faire leur travail. Élevage en cuves béton ou demi-muids de 600 litres, pas de sur-extraction. L’idée, c’est que le vin raconte d’où il vient, pas ce qu’on lui a fait subir.